{"id":7916,"date":"2020-11-04T19:00:00","date_gmt":"2020-11-04T22:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/mundobibliotecario.com.br\/?p=7916"},"modified":"2020-11-02T09:52:33","modified_gmt":"2020-11-02T12:52:33","slug":"especialistas-indicam-obras-indispensaveis-para-montar-sua-biblioteca-de-gastronomia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mundobibliotecario.com.br\/index.php\/2020\/11\/04\/especialistas-indicam-obras-indispensaveis-para-montar-sua-biblioteca-de-gastronomia\/","title":{"rendered":"Especialistas indicam obras indispens\u00e1veis para montar sua biblioteca de gastronomia"},"content":{"rendered":"

Chefs, cozinheiros, escritores, jornalistas e cr\u00edticos indicam livros para quem quer aprender a arte e a t\u00e9cnica de cozinhar<\/p>\n

 <\/p>\n

\u201cAmor, arte e t\u00e9cnica\u201d.  Voc\u00ea pode at\u00e9 dizer que a frase \u00e9 um clich\u00ea. E \u00e9 mesmo! Afinal o que \u00e9 um clich\u00ea se n\u00e3o uma ideia que \u00e9 repetida tantas vezes que se torna previs\u00edvel num determinado contexto!<\/p>\n

Pois em se tratando de gastronomia, esse \u00e9 daqueles clich\u00eas que se repetem \u00e0 exaust\u00e3o quando o assunto \u00e9 cozinha. Ou melhor, o ato de cozinhar.<\/p>\n

N\u00e3o h\u00e1, em cozinha nenhuma, quem n\u00e3o entoe esse mantra. De dona de casa que encara bem o fog\u00e3o a homens que cozinham por prazer ou hobby, de cozinheiro a chef experimentado, todos acreditam e defendem essa m\u00e1xima.<\/p>\n

Mas vamos l\u00e1. No caso do amor, tudo certo, acreditamos piamente que este \u00e9 o sentimento que deve, ou pelo menos deveria, nortear qualquer atividade.<\/p>\n

Mas como para n\u00f3s, leigos, que queremos apenas aprimorar nossos dotes culin\u00e1rios, podemos desenvolver nossas arte e t\u00e9cnica na beira do fog\u00e3o? Nos livros, \u00e9 claro! Ent\u00e3o vamos a eles.<\/p>\n

 <\/p>\n

Mas que livros seriam mais indicados para quem quer montar sua pequena biblioteca na cozinha? Fomos perguntar a quem sabe. Recorremos a chefs tarimbados e cr\u00edticos gastron\u00f4micos respeitados que indicaram obras dos acervos e que consideram indispens\u00e1veis para quem gosta de cozinhar.<\/p>\n\n\n\n\n
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(Divulga\u00e7\u00e3o)
\nComer \u00e9 um sentimento, de Fran\u00e7ois Simon: indica\u00e7\u00e3o de Luciana Froes<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

A respeitada, amada e temida cr\u00edtica de gastronomia do jornal O Globo, Luciana Fr\u00f3es, que h\u00e1 mais de 20 anos classifica restaurantes do Rio de Janeiro  com seus desejados garfinhos (poucos recebem o n\u00famero m\u00e1ximo que \u00e9 de cinco, a filial carioca do Soho foi um deles), elegeu uma obra que considera fundamental numa estante de cozinha.<\/p>\n

\u00c9 a do seu colega franc\u00eas Fran\u00e7ois Simon, \u201cComer \u00e9 um sentimento\u201d, publicado pela Editora Senac. \u201cEle era muito temido e dizia que os chefs n\u00e3o gostavam dele. Mas o livro \u00e9 um divertido relato de comportamentos \u00e0 mesa\u201d, diz.<\/p>\n

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A jornalista e escritora paulista de gastronomia, Fl\u00e1via Pinho, que \u00e9 a editora do projeto www.cozinhadoc.com.br, e escreve para revistas especializadas e jornais como a Folha de S\u00e3o Paulo, listou cinco obras que n\u00e3o podem faltar na estante dos amantes da cozinha.<\/p>\n\n\n\n\n
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(Divulga\u00e7\u00e3o)
\nFlavia Pinho indica obra de Heloisa Bacelar<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Dentre estas, est\u00e3o Misture a Gosto, de autoria de Ana Luiza Trajano, uma das principais pesquisadoras da cozinha brasileira, publicado pela Editora Melhoramentos; e Cozinhando para Amigos, escrito por Helo\u00edsa Bacellar e publicado pela DBA. \u201cEste \u00e9 o meu preferido e vive na minha cozinha\u201d, diz.<\/p>\n

Apaixonada por p\u00e3es, a jornalista paulista C\u00edntia Oliveira destaca duas obras que integram seu vasto acervo:  Direto ao p\u00e3o: receitas caseiras para todas as horas, de Luiz Am\u00e9rico Camargo, publicado pelas editoras Senac S\u00e3o Paulo e Panelinha; e  A qu\u00edmica dos bolos: receitas e segredos para os dias mais doces , de autoria de Joyce Galv\u00e3o, editado pela Companhia de mesa.<\/p>\n\n\n\n\n
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(Divulga\u00e7\u00e3o)
\nDireto ao p\u00e3o, de Luiz Americo Camargo, \u00e9 um dos prediletos de Cintia Oliveira<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Esse livro \u00e9 para quem deseja dar adeus ao bolo solado! N\u00e3o se trata apenas de uma mera colet\u00e2nea de receitas de bolo. Pelo contr\u00e1rio! Na obra, Joyce Galv\u00e3o mostra a fun\u00e7\u00e3o de cada ingrediente, enumera os motivos para um bolo dar certo (ou n\u00e3o!) e a import\u00e2ncia de cada etapa no preparo da receita”, diz.<\/p>\n

Mas e os nossos chefs, o que ele consideram o seu livro de cabeceira, ou melhor, de fog\u00e3o? O belga Laurent Rezette, chef do franc\u00eas Chez Bernard, destaca Cozinha Confidencial, de Anthony Boudain, como sua obra preferida. \u201cPara quem quer aprender t\u00e9cnicas mais avan\u00e7adas, sugiro Todas as T\u00e9cnicas Culin\u00e1rias da Cordon Bleu, escrito por Jeni Wright e Eric Treuille. \u00c9 completo e perfeito\u201d, diz.<\/p>\n\n\n\n\n
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(Divulga\u00e7\u00e3o)
\nCozinha Confidencial, de Anthony Boudain, nas listas de Rezette e Lago<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

A obra do chef novaiorquino Anthony Boudain (Cozinha Confidencial) tamb\u00e9m \u00e9 o livro de mesa do chef Guto Lago que destaca ainda o cl\u00e1ssico Car\u00eame: Cozinheiro dos Reis, de Ian Kelly; e A\u00e7\u00facar, de Gilberto Freyre. Ficaria horas indicando livros de gastronomia, porque adoro, mas para fechar indico todas as obras do baiano Guilherme Radel\u201d, diz.<\/p>\n\n\n\n\n
<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
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(Divulga\u00e7\u00e3o)
\nObra do baiano Guilherme Radel, uma das preferidas do chef Guto Lago<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n\n
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(Divulga\u00e7\u00e3o)
\nLivro com receitas de dona Can\u00f4 \u00e9 a sugest\u00e3o de Fabr\u00edcio Lemos<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Defensor da cozinha de raiz, o chef Fabr\u00edcio Lemos, dos restaurantes Ori e Origem, elege o Sal \u00e9 um Dom: Receitas de Dona Can\u00f4, de Mabel Velloso. \u201cEssa \u00e9 uma obra que resgata a nossa origem e o t\u00edtulo define a gastronomia\u201d, defende.<\/p>\n\n\n\n\n
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(Divulga\u00e7\u00e3o)
\nDica de Celso Vieira est\u00e1 \u00e0 venda na Amazon<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Chef premiado e professor de gastronomia, Celso Vieira, do Pasta em Casa, diz que tem uma biblioteca em casa, mas destaca duas obras que considera indispens\u00e1veis. Larrousse Gastronomique (edi\u00e7\u00e3o americana) e Cozinha de Bistr\u00f4, de Patr\u00edcia Wells.<\/p>\n

Agora m\u00e3os \u00e0 obra e boa leitura!<\/p>\n

Dispon\u00edvel em: https:\/\/www.correio24horas.com.br\/noticia\/nid\/especialistas-indicam-obras-indispensaveis-para-montar-sua-biblioteca-de-gastronomia\/<\/a>. Acesso em: 2 nov. 2020.<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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